Crème de Châtaignes Traditionnelle

Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure
Ingrédients :

• 3 kg de châtaignes AOP fraîches
• 2 kg de sucre
• 1 litre d’eau
• 1 gousse de vanille

Préparation :

• Épluchage des châtaignes :
• Méthode traditionnelle : Entaillez les châtaignes et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
• Micro-onde : Enlevez la première peau et chauffez les châtaignes 1 minute au micro-ondes.
• Cuisson des châtaignes : Faites cuire les châtaignes 30 minutes dans l’eau salée frémissante, puis égouttez et passez-les au moulin à légumes.
• Préparation du sirop : Faites chauffer le sucre et l’eau à feu vif jusqu’à ce que le sirop brunisse.
• Préparation de la crème : Incorporez le sirop bouillant à la purée de châtaignes et faites cuire à feu modéré. Ajoutez une gousse de vanille si vous le souhaitez.
• Conservation : Ebouillantez les pots, versez la crème chaude et fermez-les aussitôt hermétiquement.
• Note : Cette crème ne se conserve pas très longtemps en raison de son faible taux de sucre et de sa non stérilisation.