Cousina ardéchois
Soupe de châtaignes traditionnelle ardéchoise
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30
Ingrédients (6 personnes) :
- 1 kg de châtaignes fraîches (variété AOP « Châtaigne d’Ardèche »)
ou 1 kg de châtaignes entières épluchées au naturel - 1 litre de court-bouillon de volaille
- 1 noix de muscade à râper
- 6 feuilles de céleri (idéalement du céleri Lapi des vallées ardéchoises)
- 1 litre de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer les châtaignes :
Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les et faites-les bouillir pour retirer la première peau. Lorsqu’elles sont cuites, ôtez également la seconde peau.
→ Si vous utilisez des châtaignes déjà épluchées, passez directement à l’étape suivante.
2. Séparer la quantité :
Mettez de côté les 2/3 des châtaignes entières. Passez le tiers restant à la moulinette ou mixez-les grossièrement pour obtenir une purée.
3. Préparer la base de la soupe :
Faites chauffer le court-bouillon de volaille. Ajoutez la muscade râpée, les feuilles de céleri, et la purée de châtaignes. Salez, poivrez.
4. Cuisson :
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Ajout de la crème :
Versez la crème fraîche dans la soupe. Portez à ébullition, puis ajoutez les châtaignes entières réservées.
6. Finition :
Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 1 heure, en remuant de temps en temps.
🍂 Conseil :
Servez cette soupe bien chaude, accompagnée d’un pain rustique. Elle peut être dégustée en plat principal, et gagne en saveur le lendemain.